זהו מתכון סווהילי מסורתי למנה קלאסית של אורז מבושל (Wali) בחלב קוקוס (Nazi) – מנה פופולרית מאוד בזנזיבר ומומבסה. תוספת עשירה וקרמית המוגשת לצד מנת בשר, עוף, דגים או כל מנת קארי בסגנון סווהילי.
אורז בקוקוס – Zanzibar Coconut rice
המצרכים: ( 4 מנות)
2 כוסות אורז בסמטי שטוף היטב אשר הושרה במים 20 דקות ונסחט מנוזלים
2/3 2 כוסות מים
פחית שימורים חלב קוקוס (לא ממותק) כפית מלח
אופן ההכנה:
- מנערים את הפחית לפני פתיחתה. מחלקים את תכולת הפחית לשתי ספלים: באחד שופכים 2/3 מהפחית ואל השני את השליש הנותר.
2. מוסיפים מים חמים עד לקבלת כמות של כוס אחת בכל אחת מהספלים. הספל הראשון מייצג חלב קוקוס (סמיך) והספל השני מייצג מי קוקוס (דליל).
3. מוסיפים את ספל מי הקוקוס (הדליל) למחבת גדולה שניתן לכסותה ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את האורז ואח"כ את המלח. מבשלים כ-10 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמשך.
5. מנמיכים את האש לקטנה מאוד. מוסיפים את חלב הקוקוס (הסמיך) וממשיכים לבחוש חמש דקות נוספות בזמן שהתערובת מבעבעת.
6. מכסים (מומלץ לאטום ברדיד אלומיניום ועליו את המכסה) ומאדים על אש נמוכה ככל האפשר במשך 10 דקות נוספות. בתום הבישול רצוי להשאיר אתת המכסה סגור לחמש דקות נוספות. האורז המוכן תריך להיראות כך:
בשר בקארי – Ground Beef Curry
המצרכים: (4 מנות)
2 כפות שמן
בצל גדול קצוץ
חצי ק"ג בשר טחון
חצי כף אבקת קארי
5 שיני שום כתושות
כף ג'ינג'ר (זנגוויל) מגורר
3 עגבניות בינוניות קצוצות
כף רסק עגבניות
חצי כפית קינמון טחון
כף כוסברה קצוצה
חצי כוס מים
מלח
הערה: בתור חבשושית תימניה, היה קשה לי בלי חריפות קלה שתעקוץ בלשון ותהווה ניגוד למתיקות של האורז. אז הוספתי לבשר פלפל חריף והתוצאה הייתה אפילו טעימה עוד יותר!
לחובבי הז'אנר – אפשר להוסיף פלפל חריף ירוק חי חתוך לפרוסות או צ'ילי יבש אדום.
אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן במחבת על אש בינונית גבוהה. מטגנים את הבצל והבשר עד לשינוי צבע.
2. מוסיפים אבקת קארי, שום, ג'ינג'ר ועגבניות. מטגנים קלות.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים. מנמיכים לחום בינוני ומבשלים 20 דקות עד למיזוג הטעמים.
בתיאבון! ובסווהילית: hamu!
