מומו – כיסוני בצק מטוגנים מילוי צמחוני

אז אחרי הסיפור מסמר השיער על החילוץ שלי מהאוורסט – הגיע הזמן להתנחם בטעמיה של נפאל.

נפאל שוכנת בין שני ענקי אוכל: סין והודו ולמרות זאת הצליחה לפתח מטבח בעל טעם ייחודי, כיאה לממלכה הגבוהה בעולם.

אחד המאכלים הידועים בנפאל הוא ה"מומו" (Momo): כיסוני בצק, מאודים ומטוגנים במגוון מילויים, החל מבשר ועד למילוי צמחוני של ירקות.

המצרכים: (28 כיסונים)

לבצק:

450 גרם קמח

כפית אבקת אפיה

כוס וחצי (300 מ"ל) מים פושרים

למילוי אטריות אורז, גזר, בצל וכרוב:

40 גרם אטריות אורז

2 גזרים גדולים קלופים

2 בצלים בינוניים

רבע כרוב לבן קטן

4 שיני שום

מעט ג`ינג`ר

צ`ילי גרוס

רוטב סויה

שמן לטיגון

מעט מלח

מעט כורכום

הכנת הבצק:

לשים יחד את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד. משמנים קלות את כדור הבצק ומניחים לנוח כשעה מחוץ למקרר או במקרר עד למחרת. לשים שוב את הבצק עד שנעשה גמיש (כמו פלסטלינה). על משטח מקומח מפרידים את הבצק לכדורים ומרדדים בעזרת מערוך כל כדור עד שמתקבל עלה בעובי 1-2 מ"מ.

בעזרת רינג או מכסה עגול יוצרים עיגולים בקוטר 8-9 ס"מ.

הכנת המילוי:

מבשלים את איטריות האורז במים רותחים כ- 1 דקה, מסננים ומקררים בצד. לאחר הקירור קוצצים אותן לחתיכות קטנות. מגרדים את הגזרים בפומפייה, קוצצים את הבצל, השום, הכרוב והג'ינג'ר.

במחבת חמה עם שמן מטגנים מעט את הבצל והגזר.

מוסיפים את השום, הג`ינג`ר, הצ`ילי והכורכום ומטגנים כמה שניות.

מוסיפים את הכרוב והאטריות למחבת. מערבבים ומוסיפים סויה.

כשהירקות התרככו, טועמים, מתקנים את התיבול לפי הצורך ומורידים מהאש.

הכנת הכיסונים:

את העיגולים ממלאים במילוי בכמות של כפית אחת לא גדושה. סוגרים חצי אחד על השני ומהדקים קלות בעזרת האצבעות. לוחצים על השוליים בעזרת של מזלג, כך שהכיסון ייסגר חזק ויקבל את הצורה של שיני המזלג.