אז הנה המתכון המפורסם של מאמא אנטונלה בעלת ידי הזהב עליה קראתם בפוסט על "הכף העתיקה" והסיפור המפתיע שמסתתר מאחוריה.
זוהי מנה ראשונה וטיפוסית בסרדיניה של כופתאות פסטה טרייה במילוי נימוח של תפוחי אדמה, נענע וגבינת פקורינו. הצורה הייחודית שלהן מזכירה מעט שיבולת ומצריכה צמד ידיים מיומנות ותרגול, אבל גם אם בהתחלה הם ייצאו לכם קצת מעוכים במראם – הטעם ישבה אתכם לחלוטין.
המצרכים: (6 אנשים)
לבצק:
1 ק"ג קמח
מעט מלח
3 כפות שמן זית כתית
חצי כוס מים חמימים (ואז להוסיף לפי הצורך)
למלית:
1 ק"ג תפוחי אדמה
2 שיני שום
6 עלי נענע טרייה
2-3 כפות שמן זית כתית
500 גר' גבינת פקורינו מגוררת
לרוטב:
1.5 ליטר רוטב עגבניות
1 שן שום
חצי בצל
10 מ"ל שמן זית כתית
מלח
בָּזִילִיקוּם
הכנת המילוי: מבשלים את תפו"א בקליפתם עד לריכוך. אחרי שהם מתקררים מקלפים ומועכים למחית.
מוסיפים נענע וגבינה ומערבבים היטב (אם צריך מוסיפים מעט שמן זית)
הכנת הבצק: מסדרים את הקמח בגבעה ומוסיפים את המלח והשמן.
את המים מוסיפים בהדרגה עד ליצירת עיסה חלקה ללא גושים (יאפשר סגירה טובה יותר של הכיסון). עוטפים בניילון נצמד (למנוע התייבשות) ונותנים לבצק לנוח לפחות חצי שעה.
הכנת הכיסונים: מרדדים את הבצק בעזרת מכונת פסטה או מערוך למשטח דק וחורצים ממנו עיגולים בעזרת כוס.
במרכזו של כל עיגול מניחים מילוי בגודל של אגוז מלך, מהדקים את הצדדים זה לזה ומתחילים לצבוט את הקצוות לסגירה עד לסגירה.
למעשה, יוצרים קפל ומהדקים אותו אל הכיסון ואז יוצרים קפל מן הצד שני וממשיכים כך עד לסוף הכיסון.
סרטון הדגמה לאופן סגירת הכיסונים
מכניסים את הכיסונים בעדינות לסיר ובו מי מלח רותחים וכאשר הם צפים מושים אותם בעדינות בעזרת כף מחוררת מבלי שייקרעו.
הכנת הרוטב
מטגנים בסיר בצל וקצת שום. מוסיפים את רסק עגבניות, עלי בזיליקום ומלח. מבשלים 40-50 דקות.
מוסיפים את הרוטב על הכיסונים ומגררים מעל גבינה.
בתיאבון!
