כששהיתי בטרינידד, קובה התארחתי אצל משפחה מקסימה, שלא רק הכניסה אותי לביתה אלא גם אימצה אותי באהבה, כאילו הייתי אחת מבנות המשפחה. אחרי שטעמתי בארוחת הערב את המאכל הלאומי של קובה, לא נרגעתי עד שהצלחתי לשכנע את הסבתא, Rosario Duartes león, ללמד אותי להכין את המנה ולתת לי את המתכון המשפחתי.
Ropa Vieja – המאכל הלאומי הפופולרי של קובה, הוא מנה של בשר בקר, מפורק לגדילים ארוכים ועטוף ברוטב עשיר של עגבניות, בצל ופלפלים.
המנה מזכירה במראה ערימה של סמרטוטים צבעוניים ומכאן שמה: "בגדים ישנים" (Ropa Vieja).
הסוד להכנתה הוא בישול איטי של הבשר בחום נמוך, בקדירה בתנור או בסיר לחץ, עד להתפרקות רכה. במקביל מכינים רוטב מהיר ממרכיבים פשוטים כמו בצל, שום, עגבניות, פלפלים, תבלינים ועשבי תיבול. כאשר הבשר רך מוציאים אותו מהציר, מפוררים אותו לרצועות ואז מוסיפים אותו לרוטב, ששומר אותו עסיסי ומלא טעמים.
באופן מסורתי המנה מוגשת לצד תבשיל של אורז ושעועית שחורה (Arroz con frijoles) ורצועות דקות מטוגנות של פלנטיין (סוג של בננה שגדלה בדרא"מ ומיועדת לבישול).
טעמה של מנה מנחמת זו משתפר אפילו עוד יותר ביום שאחרי, מה שהופך אותה מושלמת להכנת ארוחות להמשך השבוע.
מרכיבים:
בשל העובדה שמדובר בבישול ביתי, במתכון הרשום מטה לא תמיד יש שימוש במידות מדויקות אלא "לפי העין". נראה לי שזה גם חלק מהקסם שלו… תרגישו חופשי לאלתר ולהתאים לטעמכם האישי.
תבשיל אורז עם שעועית שחורה Arroz con frijoles
מרכיבים:
כוס שעועית שחורה יבשה
3 כוסות אורז
עלי דפנה
פלפל ירוק חתוך לרצועות
עלי אורגנו טרי
מלח ופלפל
בצל קטן קצוץ
כף שום כתוש
כף רסק עגבניות
כפית כמון
כוסית יין לבן יבש
קמח (אפשרי מכל סוג: רגיל, מלא, ללא גלוטן וכו')
אופן ההכנה:
משרים כוס שעועית שחורה יבשה במים למשך הלילה (12 שעות). לאחר ההשריה, מסננים את המים ושומרים אותם לבישול.
2. בסיר שופכים 3 כוסות מהמים שהשעועית בושלה בהם, יחד עם השעועית המסוננת.
אליהם מוסיפים עלי דפנה, מלח, פלפל ירוק חתוך, עלי אורגנו טרי
3. מוסיפים אורז (מבחינת יחס: על כל כוס שעועית יבשה מוסיפים 3 כוסות אורז + 3 כוסות מהמים שהשעועית בושלה)
4. מבשלים בסיר לחץ וכשזה מתחיל להישמע רעש – נותנים עוד 7-8 דקות ומסירים מהאש.
למי שמשתמש בסיר רגיל: מכסים את הסיר ומהרגע שהמים מתחילים לרתוח מבשלים 45 דקות על אש בינונית/נמוכה.
5. בזמן שהשעועית מתבשלת נכין רוטב – בסיר נפרד עם מעט שמן מטגנים בצל קטן.
6. מוסיפים כף גדושה שום כתוש
7. מוסיפים כף רסק עגבניות, כפית כמון, כוסית יין לבן יבש.
8. מערבבים היטב ומבשלים עוד 1-2 דקות כדי שהטעמים ישתלבו היטב. מסירים מהאש.
כשהשעועית מוכנה – מוסיפים את הרוטב לתבשיל, מערבבים ומתקנים טעמים.
תבשיל בשר – Ropa Vieja
מרכיבים:
נתח בשר בקר – נתח הבשר המתאים ביותר למנה זו הוא פלנק סטייק (flank steak) הנקרא בפי הקצבים פלדה. זהו נתח בעל מרקם קשה יותר ורזה יחסית, אשר לאחר בישול מפורק לגדילי בשר ארוכים. ניתן להכין עם נתחי בקר אחרים כמו נתח קצבים דק (skirt steak), צלעות, שייטל ואפילו נתח בשר עשיר כמו בריסקט (נתח חזה הבקר).
שמן בישול
בצל קטן קצוץ
פלפל אדום חתוך לרצועות
כף שום כתוש
עלי אורגנו טריים
עלי דפנה
חצי כפית כמון
קופסה קטנה של רסק עגבניות
מיץ מלימון אחד
צלפים (לפי הטעם)
זיתי פיאמנטו ממולאים (אפשר גם זיתים רגילים, שחורים או ירוקים)
מעט יין לבן יבש
כוס מציר הבשר (מהבישול שלו בסיר הלחץ)
אופן ההכנה:
כאשר מכינים Ropa Vieja לבישול איטי, השחמת בשר הבקר לפני הוספתו לבישול האיטי היא חובה.
- מייבשים את הבשר עם נייר סופג ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
- בסיר גדול או בקדירה מחממים כ-2 כפות שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר וצורבים משני הצדדים עד להזהבה.
- חותכים את הסטייק לחתיכות כך שיוכל להתאים בנוחות לבישול האיטי ומבשלים אותו בסיר לחץ בחום נמוך עד לריכוך (8 שעות).
4. מפרקים את הבשר באמצעות לרצועות דקות. למי שחם בידיים – אפשר להיעזר במזלג. שימו לב לאבן שבה היא מפרקת תחילת את הבשר לפני הפירוק הידני.
5. אל הבשר המפורק מוסיפים בצל קטן קצוץ, פלפל אדום קצוץ לרצועות וכף שום כתוש.
6. מוסיפים עלי אורגנו טריים, עלי דפנה וחצי כפית כמון.
7. מוסיפים רסק עגבניות, מיץ מלימון אחד, צלפים וזיתים.
8. מוסיפים מעט יין לבן, שמן בישול וכוס מציר הבשר
8. מחזירים לבישול כ-10 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט
9. מעבירים לצלחת לצד שעועית שחורה ואורז ומגישים. בתיאבון!
רוצים לשמוע עוד המלצות חשובות וטיפים על קובה?
לחצו על הלינק:
