מינסטרונה (Minestrone) שפירושו מאיטלקית "מרק גדול" הוא שם משותף למרק ירקות מלא בכל טוב הכולל שפע קטניות ולרוב גם תוספת פחמימה (פסטה, אורז או דגנים). זהו מרק עשיר, מחמם ומשביע שהוא ארוחה לכל דבר והסוד שלו טמון בפשטותו ובמרכיבים הטריים והבריאים שבו, שנמצאים בכל מטבח.
כתב נשיונל גאוגרפיק דן בוטנר, אשר טבע את המונח "אזורים כחולים" בהם חיים מאריכי החיים, מאמין כי המרק הפשוט והטעים הזה הוא אחד מסודות אריכות הימים של משפחת מליס.
בספרו "The Blue zones solution" הוא טוען כי הבסיס לתזונה מאריכת ימים נעוץ בין השאר בשעועית ואם תאכלו כוס שעועית ליום תוכלו להוסיף כשנתיים לתוחלת החיים שלכם!
אין מרשם אחיד למרק מינסטרונה – לכל אזור באיטליה יש מינסטרונה משלו, לכל טבח יש גרסה אישית, ובכל עונה הגרסאות משתנות. אפילו בקרב בני משפחת מליס, המשפחה מאריכת החיים בהיסטוריה, קיימות גרסאות שונות למתכון המפורסם שעובר אצלם מדור לדור.
אז הנה המתכון המשפחתי למרק בגרסת האחות הבכורה, קונסואלה, אשר נהגה לאכול ממנו כמעט בכל יום מחייה למעלה מ- 107 שנים!
המצרכים:
- ½ כוס פול יבש קלוף
- ½ כוס שעועית אדומה יבשה
- ⅓ כוס גרגירי חומוס
- 7 כפות שמן זית
- בצל בינוני קצוץ
- 2 גזרים מקולפים וקצוצים
- 2 גבעולי סלרי בינוניים קצוצים
- כ-2 כפיות שום כתוש טרי
- כ-3 כוסות (700-750 גרם) עגבניות מרוסקות – מומלץ טריות אפשר גם מקופסא
- 3 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות
- ½1 כוסות שומר קצוץ
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות בזיליקום קצוץ (עדיף טרי אך לא חובה)
- שני שליש כוס פסטה או קוסקוס או אורז
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כוס גבינת כבשים מלוחה קשה מגוררת
אופן ההכנה:
משרים את הקטניות (שעועית, פול וחומוס) למשך הלילה, מסננים ושוטפים.
בסיר גדול מחממים את שמן הזית (לשים לב שלא יישרף) ומטגנים את הירקות הקשים (בצל, סלרי וגזר), מערבבים עד להזהבה וריכוך קל.
מוסיפים את השום ומערבבים כדקה נוספת.
מוסיפים את שאר הירקות (עגבניות, תפוח אדמה, שומר, פטרוזיליה ובזיליקום) ואת הקטניות השטופות, ומערבבים.
מוסיפים 6-8 כוסות מים עד שכל הירקות מכוסים. מכסים ומביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא כיסוי עד לריכוך הקטניות (שעה וחצי עד שעתיים) יש להוסיף מים במידת הצורך.
מוסיפים את הפסטה ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד 10 דקות.
להגשה – מפזרים מעל גבינת עיזים מגוררת (לא חובה) ומעט שמן זית.
שיהיה בתיאבון או כפי שמברכים בסרדיניה: "A kent'annos" – עד מאה שנים! (לפחות…)
