קנולי סיציליאני

שמו המקורי של הקנולי הוא Cannolu שמשמעו: צינור קטן (נגזר מהמילה הלטינית cane= צינור). ואכן, מדובר בגלילי בצק דקים ופריכים הממולאים בגבינת ריקוטה מתקתקה בתוספת פירות מסוכרים ופיסטוקים. ואם זה לא מספיק שחיתותי – הם זוכים לפידור נדיב של אבקת סוכר. 

שורשיו של הקנולי נעוצים בחגיגות האביב שנערכו באירופה העתיקה, וצורתו הפאלית (שלא לדבר על הרמיזה במילוי הניגר ממנו) נועדו לסמל שפע ופריון.

כיאה למעמדו, הקנולי הינו כוכב סיציליאני ידוע, ואף מככב בסצנה מפורסמת בסרט המיתולוגי: "הסנדק" (1972) כאשר פיטר קלמנצה אומר לרוקו למפונה, לאחר שזה רצח את פולי: "Leave the gun, take the cannoli"   
"השאר את הרובה, קח את הקנולי".
 
אז לכל מי מכם שרוצה להרגיש קצת שחיתותי או לפחות מאפיונר מושחת – הנה המתכון: 
 
לקנולי:
3 כוסות קמח
רבע כוס סוכר
כפית קינמון (או קקאו לא ממותק)
רבע כפית מלח
3 כפות חמאה
2 ביצים
2 כפות חומץ
2 כפות מים קרים
1 חלבון
שמן לטיגון עמוק (לא שמן זית)
אבקת סוכר לקישוט
מעט סילאן או דבש לקישוט
צנוברים קצוצים לקישוט
למילוי:
750 ג' גבינת ריקוטה
1.25 כוסות סוכר
2 כפיות תמצית וניל
חצי כוס קליפות לימון/תפוז מסוכרות, קצוצות (אני העדפתי להשתמש בחמוציות)
רבע כוס שבבי שוקולד מריר
אופן ההכנה: 
הכנת המילוי – מערבבים את הריקוטה, הסוכר, תמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה. 
מוסיפים את קליפות הלימון או התפוז ושבבי השוקולד. מאחסנים במקרר.

מכינים את הבצק – רצוי להכין במיקסר עם וו לישה או במעבד מזון.

מערבבים את הקמח, הסוכר, הקינמון והקמח. מוסיפים את החמאה מעבדים עד לקבלת תערובת גרגרית.

מוסיפים את הביצים וממשיכים לעבד.
מערבבים את המים והחומץ ומוסיפים לבצק כף אחת בכל פעם. מעבירים למשטח מקומח ולשים עד שמתקבל בצק חלק ואלסטי. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
 
 מרדדים את הבצק ליריעה גדולה ודקיקה ככל הניתן. זה חשוב כי הבצק מתנפח במהלך הטיגון ואנו לא רוצים בצק עבה וקשה.
 
קורצים עיגולים בגודל 8-13 ס"מ מעלה הבצק (לפי הגודל שאתם רוצים לקבל).
מרדדים ומותחים מעט את הבצק בעזרת הידיים לקבלת צורת אליפסה. הבצק לא חייב להיות סימטרי. זה ממש לא משנה – לא רואים זאת לאחר הטיגון. 

מחממים שמן (בעומק של 10 ס"מ) לטיגון בסיר

מגלגלים את האליפסות לרוחבן, סביב גלילי מתכת מאורכים בקוטר 3/4 1 ס"מ (משיגים בחנויות כלי בישול) לגלילים צרים וארוכים. למי שלא רוצה לרכוש במיוחד אפשר לחתוך מקל של מטאטא ולעטוף אותה בנייר כסף (השארתי גם ספח כדי שיהיה קל לשלוף ולהפוך בשמן העמוק). 

רצוי לשמן את הגליל או המקל לפני שכורכים סביבו את הבצק. 

חשוב לא לכרוך את הבצק הדוק מדי לגליל כדי שיהיה קל להסיר אותו ממנו בתום הטיגון. 

מורחים על נקודת החיבור בין הקצוות מעט חלבון כדי שהגליל לא ייפתח בעת הטיגון.

מטגנים כל גליל בשמן רותח  במשך 1-2 דקות והופכים אותו לקבלת צבע שחום בכל צדדיו. בעת הטיגון צריכות להיווצר בגוף הקנולי בועות. אם לא, השמן עדיין לא חם מספיק. מוציאים את הקנולי מן השמן ובעזרת מלקחיים ומגבת מסירים אותו מן הגליל. אם תחכו שיתקררו – תתקשו להסירם מבלי לשבור את הגליל שהתקשה בינתיים. 
ממלאים את הקנולי במלית הריקוטה שהכנו. אפשר למרוח על השוליים סילאן ואז לצפות בפסטוקים קצוצים.
זורים מעל אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.      

רוצים לשמוע עוד על חגיגות הפסחא הפרועות בסיציליה? מזמינה אתכם להרצאה "מחול השדים"
בהרפתקה מעוררת חושים שלא תשאיר אתכם אדישים…  

והנה עוד עשר סיבות מעולות לבקר בסיציליה דווקא באביב ולא בעונה אחרת! 

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב google
Google+
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב linkedin
LinkedIn

הצטרפו למועדון "החברים של חבשושית-חינם", השאירו פרטים וקבלו מתנה

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן