שמן של עוגיות השקדים Amaretti נגזר מהמילה האיטלקית Amaro כלומר מריר. למעשה, מה שמייחד עוגיות אלה הוא השימוש בשקדים מרים, אך למי שרוצה חיים קלים יותר במטבח (כפי שאני בחרתי לעשות לאור ניסיוני הדל באפייה) – אפשר להשתמש בשקדים רגילים ולהוסיף אליהם 2 טיפות תמצית שקדים.
לכאורה נראה כי מדובר במתכון פשוט מאוד אבל הכנת תערובת האמרטי המדויקת מאתגרת במיוחד וכרוכה בניסוי וטעייה, אבל כפי שאומר הפתגם הסרדי המתייחס אליהן: "אם בהתחלה אתה לא מצליח, אתה פשוט צריך לנסות שוב ושוב!". בהכנת התערובת כדאי לעשות טסטים בתנור של 10 דקות ועל פי ניראות התוצאה – ניתן לדעת אלו מרכיבים יש להוסיף עבור התערובת המנצחת (הסברים מצולמים בהמשך).
התוצאה המיוחלת שווה את הניסיונות – עוגיות ביתיות נימוחות בארומה של שקדים וקרמל וללא גלוטן.
המרכיבים (לכ-40 עוגיות):
250 גר' שקדים מתוקים ו25 גר' שקדים מרים או
3 כוסות שקדים טחונים דק + 2 טיפות תמצית שקדים
חצי קליפת לימון מגוררת
כוס ורבע אבקת סוכר (150 ג')
3-4 חלבוני ביצה
חצי כפית תמצית וניל
כפית תמצית שקדים
צלחת שטוחה ועליה סוכר (לציפוי)
נייר אפייה
5. מרטיבים את כפות הידיים במים ואז לוחצים אותם בצלחת עם סוכר (עוזר למניעת הידבקות התערובת ביד). מגלגלים כמות קטנה בידיים (כמו כדור פינג פונג) ומגלגלים את כדור בצלחת הסוכר עד לציפויו.
8. ממשיכים לאפות 5-10 דקות נוספות (עד להזהבה). מצננים בתבנית (כדאי לחכות כמה שעות טובות כדי שהעוגיות יתייבשו קצת) ומאחסנים בכלי אטום.
גילוי נאות: העוגיות שאפיתי יצאו טעימות אבל מכוערות להפליא ולכן מפאת הבושה, מעלה צילום של עוגיות
אמרטו כפי שהן צריכות להיראות וממשיכה בניסיונות השתפרות….
