זוהי מנה טיפוסית למטבח הלאי, המשלבת טעמים מתוקים, חמוצים, מלוחים וחריפים, האהובים מאוד במטבח המקומי. למרות שלרוב היא מוכרת בקרב המטיילים בתאילנד (תחת השם סום טאם) – מקורה הוא דווקא בלאוס, משם הופצה ברחבי תאילנד והמדינות השכנות.
משמעות שמה בתרגום מילולי הוא: "דפוק חמוץ", והוא מתאר במדויק את אופן הכנתה וטעמה החמצמץ של הפפאיה הבוסרית.
זהו סלט עשוי מרצועות טריות ודקות של פפאיה ירוקה (בוסר) הנכתשות יחדיו עם עגבניות שרי ושעועית ירוקה (לוביה) במכתש ועילי, בתיבול שמשלב את כל הטעמים: צ'ילי לחריפות, ליים לחמיצות, סוכר למתיקות ורוטב דגים למליחות. מומלץ לאכול טרי ישר אחרי ההכנה, כדי להפיק את המרב מהטעמים.
מרכיבים: (שתי מנות)
פפאיה ירוקה – קלופה ומגוררת בפומפיה (או קולפן, מה שנוח) לרצועות דקות (אפשר להשתמש גם בקולורבי)
גזר קטן קלוף ומגורר בפומפיה (או קולפן, מה שנוח) לרצועות דקות
חופן לוביה (שעועית ירוקה תאילנדית) טרייה חתוכה למקטעים של כשישה ס"מ
חופן עגבניות שרי חצויות
1-3 כפיות רוטב דגים (ניתן להשיג בכל חנויות המזרח הרחוק)
2 ליים חצויים (אפשר להשתמש במיץ לימון)
חופן בוטנים קלויים קצוצים
4 כפיות סוכר
פלפל צ'ילי אדום חריף לפי הטעם
אופן ההכנה:
במכתש ועלי כותשים יחד את הצ'ילי, חופן בוטנים וסוכר.
מוסיפים את רצועות הגזר, הלוביה ועגבניות השרי.
מוסיפים את מיץ הליים ורוטב הדגים.
כותשים קלות תוך כדי ערבוב.
המטרה אינה למעוך את הירקות למחית אלא ל"שבור" אותם מעט כדי שיספגו את הטעמים
מוסיפים את רצועות הפפאיה וכותשים קלות. טועמים ו"מתקנים" תיבול לפי טעמכם האישי (אם חמוץ מדי – תוסיפו סוכר, אם מתוק מדי – תוסיפו עוד ליים וכו').
מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל עוד בוטנים קלויים (בסרטון היא מוסיפה גם חצילים תאילנדים)
בתיאבון!
(*) בסרטון המצולם הכמויות אינו מדודות במדויק אלא "לפי העין" של הטבחית המנוסה, וגם אתם תוכלו "לשחק" במינונים השונים של המרכיבים לפי טעמכם, עד שתמצאו את המינון שהכי טעים לכם.
