אסקליבדה: ירקות צלויים בסגנון קטלאני Escalivada (ברצלונה)

את המנות הספרדיות הטיפוסיות כמו כמו הפאייה (Paella) והטאפאס (Tapas), כולם כבר מכירים אבל אני רוצה להציג בפניכם מנה קטלונית קלילה צבעונית ומלאת טעמים, שתוכלו להכין בקלות בבית: אסקליבדה Escalivada.

זוהי תערובת של ירקות צלויים, על האש או בתנור, בתיבול נדיב של שמן זית ונתחי אנשובי מעל.

בדרך כלל היא תהיה מוגשת כמנה ראשונה על לחם כפרי קלוי, עם שכבת טפנד זיתים כמצע עתיר טעמים.

מרכיבים: 

1-2 פלפלים אדומים

1 חציל

1 בצל

תפוח אדמה

רצועות אנשובי (אפשר גם טונה או הרינג)

שמן זית

מלח ופלפל

אפשר להוסיף:

  • זיתים שחורים.
  • עגבניות, גם קלויות.
  • שום ופטרוזיליה.

אופן ההכנה:            

  1. קולפים את הבצלים (אבל לא את תפוחי האדמה)

       2. מניחים את הירקות בתבנית ומזליפים בנדיבות שמן זית.

      3. בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, צולים את הירקות שלמים כשעה-שעה וחצי עד שהם רכים.

          אפשר להפוך מדי פעם. מומלץ יותר לצלות על הגריל, מה שיעניק טעם מעושן לירקות.

        4. כשהירקות מוכנים מכסים בנייר אלומיניום את התבנית עד שהירקות מתקררים.

            החום שנותר יעזור לנו להסיר את הקליפה והזרעים בקלות.

     5.  חותכים את הבצלים לרבעים ומפרקים לשכבות. פורסים את שאר הירקות לרצועות.

          זה השלב שתחליטו אם אתם מעדיפים אותו עם הקליפה או בלעדיה(אני מעדיפה עם הקליפה).

      6. מניחים בקערה שכבות של פלפל אדום, חציל ובצל ולבסוף את תפוח האדמה.

          מזליפים בנדיבות שמן זית כתית מעולה עד שהוא מכסה את כל הירקות. מתבלים במלח ופלפל. 

ממרח טפנד זיתים שחורים

מרכיבים: 

1 כוס זיתים שחורים

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות אורגנו קצוץ טרי או 1/2 כפית אורגנו מיובש (לא חובה אבל משדרג)

2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה: 

מעבדים בפולסים קצרים את הזיתים עם השום, שמן זית, מיץ לימון, אורגנו ופטרוזיליה – עד למרקם אחיד.

מעבירים את הממרח לצנצנת אטומה במקרר. הוא ישמר היטב במקרר עד כשבועיים. 

הרכבת המנה – מורחים שכבה נדיבה של טפנד זיתים שחורים על פרוסת לחם כפרי קלוי.

                        מניחים את הירקות עליו ומפזרים מעל אנשובי. לאכול חמים או בטמפרטורת החדר.

בתיאבון!

רוצים להתענג על הקולינריה המקומית של ברצלונה?  
קבלו הצצה צבעונית ומענגת לשוק האוכל המפורסם לה בוקריה

 

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב google
Google+
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב linkedin
LinkedIn

הצטרפו למועדון "החברים של חבשושית-חינם", השאירו פרטים וקבלו מתנה

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן