בניגוד לשאר המזרח, הקולינריה של הפיליפינים, איך נאמר בעדינות – מעט מאתגרת, ולכן החלטתי להתחכם ולשתף אתכם במתכון של המנה הפיליפינית הכי מוכרת ואהובה בארץ: הפיליפינית החריפה – אחת ממנות הדגל המיתולוגיות של מסעדת ג'ירף.
מנת נודלס לוהטת ברוטב של קארי אדום וקוקוס עם עוף, בוטנים וכוסברה. כמו כל מוקפץ – עיקר העבודה הוא בהכנת המרכיבים השונים, כשהרכבת המנה אורכת דקות ספורות בלבד.
מרכיבים: (3 מנות)
לרוטב:
כף שמן קוקוס או שמן זית
1 כף גדושה ממרח קארי אדום
1 כוס (קרטון קטן) קרם קוקוס
2-3 כפות רוטב סויה
2 כפות סוכר חום
כפית שטוחה פפריקה אדומה
ירקות:
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר
1 בצל סגול/לבן קטן
1 פלפל אדום
1 גזר בגודל בינוני, קלוף
2-3 גבעולי בצל ירוק
חצי צרור כוסברה
למוקפץ:
1/2 חבילה אטריות ביצים להקפצה
300 גרם חזה עוף טרי, חתוך לרצועות עבות
2-3 כפות שמן
להגשה:
בוטנים קלויים קצוצים גס
אופן ההכנה:
- שמים את השמן וממרח הקארי בסיר קטן מעל להבה בינונית.
מטגנים אגב ערבוב 30-60 שניות, עד שממרח הקארי מפיץ ריח נעים.
מוסיפים את רוטב הסויה והסוכר החום ומערבבים היטב
מוסיפים את קרם הקוקוס ואת הפפריקה ומביאים לרתיחה מעל להבה בינונית-גבוהה.
בוחשים היטב, מבשלים 1-2 דקות ואז טועמים. שומרים את הרוטב בצד.
קוצצים את הירקות.
מבשלים את האטריות במים רותחים עד שהן רכות אבל לא לגמרי.
מסננים, שוטפים היטב במים קרים ושומרים בצד.
במחבת רחבה מקפיצים את רצועות העוף מעל להבה בינונית-גבוהה כ- 2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
מטגנים עד שהעוף שינה צבעו והתבשל לחלוטין. מוציאים לצלחת ושומרים בצד
מחממים מעט שמן בווק מעל להבה גבוהה.
מוסיפים את הג'ינג'ר, הגזר, הבצל ומטגנים תוך ערבוב מתמיד 40-60 שניות, עד שהירקות מתחילים להתרכך אך עדיין פריכים.
מוסיפים את הפלפל וגבעולי הכוסברה ומקפיצים 20-30 שניות נוספות.
מוסיפים את העוף והנודלס, ואז יוצקים פנימה את הרוטב.
מביאים לרתיחה ומערבבים היטב, מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ.
מערבבים עד שהרוטב נספג ועוטף את הירקות והאטריות.
מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בבוטנים קלויים וכוסברה.
בתיאבון!
רוצים לדעת יותר על הפיליפינים?
הנה 10 חוויות אותנטיות שיאפשרו לכם להכיר את האי לוזון , כמו המקומיים
