מקסיקו
סביצ'ה דגים – Fish Ceviche (מקסיקו)
אם בא לכם לאכול מנה קלילה ומרעננת ביום קיץ לוהט – אין יותר מתאים מסביצ'ה דגים (Ceviche). מאכל קריר המשלב דגים טריים במרינדת הדרים בליווי של ירקות ופירות שמוסיפים טקסטורה וטעם. לא רק שהיא דיאטטית וסופר בריאה – היא גם קלה להכנה. כל שצריך הוא לקצוץ, לערבב, ולהתענג….
פלאיה דל כרמן, מקסיקו – המלצות ואזהרות
פלאיה דל כרמן (Playa del Carmen) היא עיירת חוף שטופת שמש בחצי האי יוקטן, מדינת קווינטה רו, מקסיקו המציעה שפע של חוויות ושירותים – חופים מדהימים, מגוון רחב של מסעדות, חנויות מכל הסוגים ובכל רמות המחירים, דוכני רחוב, וכמובן – חיי לילה סוערים. הנה מספר המלצות לדברים שכדאי לעשות (וגם להימנע) בפלאיה:
תאילנד
מה הקשר בין נסיכה תאילנדית למערת בולבולים מפתיעה?
חוף פרא נאנג Phra Nang במחוז קראבי הוא אחד המקומות היפים ביותר בתאילנד: תצורות סלע מרהיבות, ג'ונגלים ירוקים, קופים בעצים, חול רך משובח וים כחול טורקיז.
בקצה החוף המרהיב, ליד סלע גיר גדול המשמש לטיפוס – חבויה מערה ובה אוצר מפתיע במיוחד…
סלט עוף תאילנדי – לארב ลาบ (תאילנד)
אני רוצה להציג בפניכם סלט תאילנדי, אבל הוא לא סלט ירקות, אלא סלט בשרי קליל ומרענן. לא במקרה, לארב הוא אחד ממאכלי הרחוב התאילנדים הנפוצים במטבח האיסאן. סלט על בסיס עוף קצוץ המתובל בצורה נפלאה עם מגוון עשבי תיבול טריים שמעניקים לו נגיעה מרעננת.
ברצלונה, ספרד
שוק לה בוקריה, ברצלונה ספרד La Boqueria
שוק לה בוקריה היא ללא ספק אחת האטרקציות התיירותיות המפורסמות ביותר בספרד וסמל קולינרי של ברצלונה והתרבות הקטלונית, המהווה יעד עלייה לרגל לכל חובב אוכל. ממוקם בשדרה המפורסמת ביותר של ברצלונה, לאס רמבלאס, זהו המקום הטוב ביותר לראות כיצד הקטאלונים חיים וקונים ובעיקר אוכלים.
הנה כמה עובדות מעניינות על השוק:
אסקליבדה: ירקות צלויים בסגנון קטלאני Escalivada (ברצלונה)
אני רוצה להציג בפניכם מנה קטלונית קלילה צבעונית ומלאת טעמים, שתוכלו להכין בקלות בבית: אסקליבדה Escalivada. זוהי תערובת של ירקות צלויים, על האש או בתנור, בתיבול נדיב של שמן זית ונתחי אנשובי מעל. בדרך כלל היא תהיה מוגשת כמנה ראשונה על לחם כפרי קלוי, עם שכבת טפנד זיתים כמצע עתיר טעמים.
ברבאג'יה, סרדיניה
המפגש שלי עם הלוחש לכבשים
המפגש שלי עם הלוחש לכבשים היה מקרי לחלוטין. פגישה אקראית בשדות המרעה של סרדיניה שפתחה עבורי צוהר לחיי הרועים בברבג'יה. למרות המוניטין של תושבי ברבג'יה כאנשים מחוספסים גיליתי אנשים חמים ומסבירי פנים אשר הכניסו אותי לבתיהם ולחייהם בנדיבות ובפתיחות, שגרמה לי להרגיש כמו una della famiglia – אחת מהמשפחה.
Seadas – לביבות גבינת צאן מסרדיניה
אחד מהקינוחים המסורתיים המפורסמים ביותר בסרדיניה: מנת רועים טיפוסית שהיו הנשים מכינות לרועי הצאן ששבו באביב משהות ממושכת בשדות המרעה. הלביבות המטוגנות קלות יוצרות שילוב מענג בין מתיקות הדבש העוטף אותן ומליחות גבינת הפקורינו הנמסה בתוכן…זהירות – ממכר!!
זנזיבר
אורז מבושל בחלב קוקוס לצד בשר בקארי (Zanzibar Coconut rice (Wali wa Nazi
בא לכם גם להרגיש את הטעמים האקזוטיים של טנזניה וזנזיבר? הנה הזדמנות להכין מנה סווהילית קלאסית בבית, עתירת ניחוחות וטעמים ובעיקר – קלה להכנה.
איך גיליתי בזנזיבר את האושר ששום כסף לא יכול לקנות…
חלוקת הבגדים לילדים בכפרים העניים של זנזיבר – פרויקט שלקחתי על עצמי בספונטניות אשר רקם עור וגידים בעזרתם של אנשים טובים עד למימוש המרגש. כל הפרטים והצילומים בפנים… כולל הצצה מרתקת לחיים האותנטיים בכפרי זנזיבר.
מאריכי חיים, סרדיניה
מרק המינסטרונה של המשפחה מאריכת החיים בעולם!
בהמשך למפגש עם משפחת מליס, שיאנית אריכות החיים בעולם, מגישה לכם את המתכון המשפחתי למרק המינסטרונה המפורסם של האחות הבכורה, קונסולטה, ממנו נהגה לאכול כמעט בכל יום מחייה למעלה מ- 108 שנים!
המתנה של הטבע – סודות לאריכות חיים בסרדיניה (פרק 2 בסדרה)
ישנם מפגשים בחיים שמחממים את הלב ונשארים צרובים זמן רב אחרי שהם מסתיימים. אחד מהם היה עם בני משפחת מליס בסרדיניה, שמלבד העובדה שהם שיאני גינס באריכות חיים – הם עוטפים אותך בחום ואהבה שרק גורמים לך לרצות להישאר בסביבתם לתמיד.
לאוס
הנזיר שפקח את עיניי ופתח את לבי
הכל החל בפגישה מקרית במנזר בלאונג פרובנג, הבירה הרוחנית של לאוס, כאשר ביקשתי לקבל הצצה לחיי הנזירים. הכרתי נזיר צעיר – שאין לו כל רכוש מלבד חזון ואמונה עמוקה בדרכו – אשר מצליח לעורר השראה באנשים מכל רחבי העולם כדי לעזור לאחרים – ויוצר בדרכו הצנועה ומאירת הפנים שינוי של ממש בעולם.
טאם סום – סלט פפאיה ירוקה (לאוס)
זוהי מנה טיפוסית למטבח הלאי, המשלבת טעמים מתוקים, חמוצים, מלוחים וחריפים, האהובים מאוד במטבח המקומי. משמעות שמה בתרגום מילולי הוא: "דפוק חמוץ", והוא מתאר במדויק את אופן הכנתה וטעמה החמצמץ של הפפאיה הבוסרית.
רומא, איטליה
חנותם של מרפאי הזיכרונות
בלב רומא יש מקום קטן ומסתורי שרק יודעי דבר מכירים – אשר מסתיר בתוכו אוצר של נוסטלגיה ומורשת מפוארת מלאת גאווה, כמו שרק האיטלקים יודעים לשמר…
ארטישוק בנוסח יהודי – רומא (Carciofi alla Giudia)
ארטישוקים מטוגנים היא מנה מופלאה של לבבות ארטישוק בשמן זית שמקורה במטבחם של יהודי רומא ומכאן שמה. זהו לא מאכל דיאטתי (בלשון המעטה) אבל הוא צופן בתוכו טעמים ומרקמים מופלאים עם מעטפת פריכה ובלבה בשר ארטישוק רך ומענג בטעמו.
אלגרו, סרדיניה
סיפור מפתיע על כף עתיקה וטעמים קטלאניים קטלניים!
בליבו של הרובע העתיק בעיר הקטלאנית אלגרו אשר בסרדיניה, גיליתי מסעדה קטנה ומטריפה עם סיפור מלא קסם של הגשמת חלום משפחתי והרבה כבוד למסורת הקולינרית המקומית.
Culurgiones – כופתאות פסטה טרייה ממולאות תפוחי אדמה, נענע וגבינה
כופתאות פסטה טרייה במילוי נימוח של תפוחי אדמה, גבינה ונענע היישר ממטבחה של מאמא אנטונלה. הצורה הייחודית שלהם מזכירה שיבולת ומצריכה ידיים מיומנויות ותרגול רב אבל גם אם ייצאו לכם קצת מעוכים בהתחלה – הטעם ישבה אתכם לחלוטין.
סין
איך אושפזתי בבית חולים מקומי בסין, ומצאתי את המלאך השומר שלי….
אז הנה הסיפור המלא על האשפוז שלי בבית חולים סיני, או כפי שאני מכנה אותו "העינוי הסיני שלי"…. מוקדש באהבה לננסי, המלאך השומר שלי, שלימדה אותי שיעור חשוב בנדיבות ואנושיות חוצת גבולות ותרבויות.
ספרינג רול צמחוני Chinese Spring roll
הספרינג־רול נקרא בסינית צ'אן ג'ן (chun juan) שפירושו, כמו באנגלית – גליל אביבי, רמז למלית הקלילה של ירקות אביב המאודים קלות ועטופים בציפוי דק. היתרון הגדול למאותגרי בישול כמוני: אין הרבה הכנות או בישולים מורכבים מעייפים. רק להכין את המלית – ולגלגל….
הולנד
בולוס ("עוגה יהודית") מאפה קינמון – Zeeuwse bolussen
מאפה ספירלה מתוק ודביק עם טעמי קינמון עדינים, שיעלו בכם זיכרונות מוכרים של חלה מתוקה של שבת…
על עוגה הולנדית קטנה שמסתירה סיפור מרגש של תקומה
זהו סיפור שמתחיל בעוגה וממשיך כמו בסיפור בלשי, בסדרת גילויים שחושפים את עוצמתו של העם היהודי. מיוחד ליום השואה
סיציליה, איטליה
על שקדים מרירים שהולידו חיים מתוקים
המאפייה הקסומה של מריה היא השילוב המושלם בין אומנות, מסורת וטעמיה המופלאים של סיציליה העתיקה. ולאחר שתקראו את הסיפור אשר עומד מאחוריה – טעמם המענג של המאפים הופך מתוק עוד יותר…זהו סיפורה של אישה נחושה ואופטימית שהשתחררה מחיי כאב והקרבה, ובדרכה הנעימה הביאה את סיפור חייה לכדי סיום מתוק במיוחד.
כדורי שוקולד מופלאים של מריה – Palline al Cioccolato
תשכחו מכדורי שוקולד רגילים, כמו שאנו מכינים עם ביסקוויטים. קבלו את המתכון לכדורי שוקולד א-לה מריה על בסיס של בצק שקדים. ומי שלא אוהב שוקולד (כמוני!) – יכול להמיר אותו בריבת תפוז סיני (קומקוואט) לקבלת טעם מתוחכם חמוץ-מתוק בניחוח הדרי…